Tutte le proprietà del gambo di ananas sono collegate ad un enzima chiamato bromelina. Questa sostanza oltre ad avere proprietà digestive sulle proteine, ha anche proprietà antinfiammatorie, anticoagulanti e antiedemigene e grazie a quest'ultima proprietà, ha avuto una grande esplosione nei regimi dietetici; nel reparto estetico è amato dalle donne in quanto ha un'azione di riduzione dei ristagni delle zone dei glutei e delle gambe(cellulite).
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