A differenza della comune farina di frumento non contiene glutine. Presenta un maggior contenuto proteico rispetto alle farine di cereali. La farina di lenticchie porta con sè le proprietà benefiche tipiche di questi legumi. Si distingue per un colore rosa pallido: è ricca di ferro e di fibre e povera di grassi, ottimo alimento per una dieta sana ed equilibrata. Contiene poi vitamine B1, B2 e B3, sali minerali come potassio, calcio, fosforo, ferro e zinco, fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche come l’inulina e la pectina; vanta anche proprietà diuretica e galattogena cioè favorisce la produzione di latte. Ha un apporto calorico elevato – ogni 100 grammi circa 348kcal. Le calorie sono elevate, ma inferiori a molti altri cereali e sono dovute all’elevata quantità di carboidrati complessi ovvero l’amido, e di proteine vegetali