Si ottiene dalla macinazione dei semi della carruba, una pianta sempreverde coltivata largamente nelle zone mediterranee. Le caratteristiche igroscopiche di questa farina sono conferite dalla presenza di una sostanza chiamata carrubina. Da utilizzare come addensante. 100% vegetale. E' un prodotto senza glutine e ha sapore neutro.
Utilizzo: per addensare zuppe, salse, dolci e gelati.
Dosaggio: per 0.5l di liquido caldo/freddo e necessario 1-2 cucchiai. Per pietanze fredde fare gonfiare. Per pietanze calde girare continuamente durante la cottura a fare bollire.