Disponibile in scaglie o a fiocchi, il lievito alimentare è un tipo di lievito inattivo (cioé che non fermenterà) detto anche lievito nutrizionale e si ottiene sottoponendo il lievito di birra a un processo di essiccazione a basse temperature o liofilizzandolo, al fine di preservarne le proprietà nutrizionali. è un alimento che oltre a fornire un piacevole tocco di sapore ai piatti, rappresenta una ricca fonte di proteine e fibre. Nella cucina vegetariana sostituisce il formaggio come condimento