Il miso è un prodotto artigianale a base di riso o orzo e soia fermentati, ricco di enzimi, che si presenta con un sapore forte e deciso. Per prepararlo si adoperano dei processi senza pastorizzazione, per non perdere il contenuto di preziosi microrganismi.
Da aggiungere a zuppe e minestre a fine cottura, senza farlo bollire; oppure unire un cucchiaino di Miso e tre di Tahin(crema di sesamo) ed un poco di aceto di riso o di limone, per una salsa adatta per verdure cotte ed insalate.